Al fine di garantire la sicurezza igenica del gelato, la Gelateria Tahiti adotta il programma HACCP.
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nelsettoredellaproduzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi estabilire misure di controllo perprevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari. l sistema di autocontrollo mira a valutare in ogni fase della produzione i rischi che possono influenzare lasicurezza deglialimenti, attuando in questo modo misure preventive. l sistema di autocontrollo igienico permette di prevenire in modo mirato eventuali problemi sulle singolefasi di produzione,senza concentrare l'attività di controllo solo sul prodotto finito. In altri termini questocontrollo si prefigge di monitorare tutta lafiliera del processo di produzione e distribuzione dell'alimento.Lo scopo è quello di individuare qualche fase critica del processo che può sfuggire al controllo.